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小桃园煨汤

来源:[]   2012-02-11 16:42:26 作者:   选择字号:大

煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年汉口兰陵路“小桃园”专营煨汤。广集民 间煨汤技艺,选料严格,制作精细,先炒后煨,一次加足清水,煨时不加盖。汤 汁不沸腾,以旺火烧开,用文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。几十年来,小 桃园煨汤的著名品种有:鸡汤、甲鱼汤、八卦汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等。 煨出的鸡汤、,只见汤清肉嫩、芳香朴鼻。引人食欲。八卦汤和甲鱼汤,汤色清 香,入口肉嫩骨离,美味可口。鸽子汤,不为一般家户人家所有,旅游者和常住 武汉的居民,都可去尝个新鲜。“小桃园”以瓦罐鸡汤最驰名,其原料为黄波孝 感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡,剁成鸡块,先入油锯爆炒,再倒入内有沸水的 瓦罐内,用旺火粮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原计原味,营养丰富,是老人,病 人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色,鲜香可口,深受食客喜 爱。





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